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采用“先烤后炖”的做法，绝妙的融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。而柯玉波做的烤鱼，却是地地道道的川式做法。选用两斤以上的柴鱼或草鱼，从中间划开剖洗干净，刷上各种调料，放在红旺旺的炭火上，烤上大约20分钟，等到鱼肉的焦香味飘散出来，再将烤鱼放在托盘中，辅以老油、酸萝卜丁、香葱、等佐料，最后撒上嫩绿的香菜，端上桌子继续小火慢炖，一盘色香味俱全的烤鱼就算大功告成了。老板特别交代，边吃烤鱼的同时还可加入其它配菜，由客人自己来点，比如魔芋、洋葱、土豆、芹菜等等。
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